干紫菜要开水泡发再煮，泡发时间10-20分钟，热水泡5-8分钟，煮1-2分钟就熟透。买回来别直接下锅，先泡软了再煮。冷水泡发太慢，热水泡发快，看个人习惯选方法。泡发后紫菜变软，煮的时候容易熟，口感也更好。

因为紫菜本身干燥，细胞壁硬，直接煮容易夹生。数据说普通冷水泡发要20分钟，热水泡发能缩短到8分钟。煮的时候水开下锅，1-2分钟就能熟，超过时间会发苦。泡发过程软化细胞壁，让水分渗透均匀，这样煮的时候更容易熟透。比如用100℃热水泡5分钟，紫菜膨胀到原来的3倍大，这时候煮1分钟足够。要是冷水泡20分钟，煮2分钟口感最佳。所以先泡再煮，时间更省，口感更好。