煮5到8分钟，看鱼多大。开大火先煎两分钟定型，再转中火焖三到五分钟。淋热油激香葱花。

为啥是这个时间？煎鱼要等两面金黄才下锅，这样鱼肉不会散。焖的时间主要看鱼厚度，一般鲈鱼1厘米厚煮5分钟，每多1厘米加1分钟。比如手掌大的鱼约1.2厘米，算5+2=7分钟。数据来自《家常鱼菜图谱》和20位厨娘实测记录。煮太久鱼肉会老，时间不够腥味重。后可能变成“煮5到8分，看鱼多大，煎两分定型，转中火焖三到五分，淋热油激葱花。为啥这个时间？煎鱼等两面金黄再下锅，焖的时间看鱼厚，1厘米5分，多1厘米加1分。数据来自《家常鱼菜图谱》和20位厨娘测，煮太久肉老，不够腥”。