蒸粽子一般要蒸1到2个小时左右，看粽子大小不同火候也要调整。先大火烧开后转中火蒸，中间分两次加水，水汽充足才能让糯米吸饱水。如果粽子太大可能要蒸2小时，小粽子1小时就够，关火焖10分钟。

为啥是这个时间呢？糯米本身吸水慢，得靠水汽慢慢渗透。根据中国烹饪协会大前年数据，普通糯米吸水需40-60分钟，但粽子包着叶子和米粒，水汽循环要更久。比如直径15厘米的粽子，大火蒸30分钟定型，中火再蒸40分钟让米粒完全饱和，焖10分钟让叶子和米粒定型。水汽不足的话米会夹生，火太大容易破皮。像用高压锅的话时间能缩短一半，但传统蒸锅得慢慢来。看粽子大小不同火候要调整，水汽循环让糯米慢慢吸饱水，关火焖着才能不散不硬。