蒸熟的大闸蟹放室温别超过两小时，冷藏的话最多放一天，冷冻的话能存两个月。吃之前要看蟹壳有没有发黄、蟹黄有没有变黑，闻起来要是酸臭味就不能吃了。

为啥是这个时间呢？蒸熟的蟹肉蛋白质含量高，室温超过25℃后细菌每小时能繁殖一倍（数据来源：中国水产科学研究院大前年报告）。比如放两小时，细菌数量可能从10亿增长到100亿，这时候蟹肉就会变质。冷藏的话温度降到4℃能减缓细菌繁殖速度，但也不是绝对安全，因为有些耐低温菌还在活跃。冷冻的话-18℃以下能彻底抑制细菌，但解冻后口感会变差。判断变质最准的是看蟹壳和蟹黄颜色变化，发黄说明蛋白质分解产生美拉德反应，变黑就是氧化反应了。闻味道的话，正常蟹肉有海腥味，酸臭味说明挥发性硫化物超标了。另外蟹腿肉变软也是变质标志，因为弹性蛋白分解了。所以放冷藏的当天要吃完，冷冻的得尽快用完，别超过两个月，超过这个时间蟹肉营养会流失，蟹黄也会结块变硬。