蒸山药一般要15到20分钟，看山药粗细和大小。如果山药比较粗的话，得多蒸几分钟，细的少两三分钟差不多。

因为水开之后，蒸锅里的温度能更快达到90度以上，这样山药里的淀粉颗粒才会慢慢糊化。像铁棍山药淀粉含量高，蒸15分钟就软糯，但像脆山药粗的得20分钟，中间还要看火候大小，比如用大火的话时间可以缩短两三分钟。数据说普通山药蒸15分钟淀粉糊化率是75%，再蒸5分钟能达到90%，所以时间不能少。要是用高压锅的话，时间能减半，但普通蒸锅就得这么耗功夫。