螃蟹煲粥总共要煮三十分钟左右。螃蟹得先开盖煮十分钟，这样肉才嫩，接着再和粥同煮二十分钟，撒葱花就能吃。

为什么是这个时间呢？螃蟹要熟透得看大小，一般三两左右的螃蟹煮十分钟足够，数据来自《家常海鲜烹饪指南》的对比实验。粥的话，普通大米煮到浓稠需要十五到二十分钟，螃蟹和粥一起煮得有个衔接时间。开盖煮十分钟能让螃蟹吐净泥沙，同时让粥吸饱鲜味，接着合煮让螃蟹肉和米粒充分融合。实验发现，如果煮少于二十分钟，螃蟹会有腥味；超过二十五分钟肉会变老。所以先分开煮再合煮，刚好平衡火候和口感。撒葱花是关键，高温会破坏香气，得关火后淋油才对。