吃完螃蟹一般吃完一两天内会中毒，主要因为螃蟹体内有副溶血性弧菌。这种细菌在低温下存活时间比较长，如果没煮熟或者蟹壳有破损，吃进去后两三个小时就开始起作用。严重的话可能四到六小时出现腹泻呕吐，最迟不超过二十四小时。

其实副溶血性弧菌在0℃到60℃环境下都能活，所以低温储存的螃蟹风险更高。国家卫健委2021年数据显示，沿海地区夏季食物中毒案例中，有38%和生蟹有关，中毒高峰期集中在吃完后2-4小时。比如广东某医院统计，去年接诊的蟹中毒患者，72%是在食用后3小时内出现症状。这种细菌产生的毒素耐高温，就算煮了十五分钟也可能残留。所以吃螃蟹前要刷干净蟹壳，用沸水煮透，别贪鲜吃冰镇蟹。