蒸鸡蛋一般蒸5到8分钟熟透，火候太大容易老，水量少要盖紧盖子。鸡蛋要打散后加水1比1.5，水开后再放进去，时间别超过8分钟。

因为鸡蛋里的蛋白质遇到85℃以上高温会快速凝固，所以得控制火候别太大。实验数据显示，水开后蒸5分钟最嫩滑，超过8分钟蛋黄会发硬。水量少的话蒸汽容易散，盖紧盖子能保持湿度。有个测试是拿筷子戳蛋羹，能轻松戳透又不破皮的就是5分钟刚好的。要是水开前放进去，蒸汽会带走太多水分，蛋会干巴。所以先打散鸡蛋加温水搅均匀，水开再下锅，算准时间最保险。