雪花牛肉主要产自牛的哪个部位呢？答案是牛背部的西冷肉。这个部位脂肪和肌肉像雪花一样交织，所以叫雪花牛肉。牛背肉经过排酸处理会更嫩，价格也贵些。

因为西冷肉位于牛的腰胯位置，肉质紧实脂肪层薄而均匀，这样脂肪才能均匀分布形成雪花纹路。数据显示中国肉类协会大前年报告，西冷部位雪花牛肉占市场60%，菲力占30%，其他部位10%。牛背肉靠近肋骨处，纤维走向斜向肌腱，烹饪时受热更均匀。像切5分熟的雪花牛肉，脂肪融化渗入肉里，汁水更足。但要注意有些商家把普通部位注脂冒充雪花肉，得认准眼肉或西冷部位。