蒸鲫鱼一般要蒸8到10分钟最合适，具体看鱼的大小和火力大小。鱼越小时间越短，大火快蒸能保持鱼肉鲜嫩，火小了容易蒸老。

为啥是这个时间呢？因为鲫鱼每500克需要8分钟，1斤的刚好8到10分钟。比如《中国烹饪百科全书》说500克鱼蒸8分钟足够熟透，但实际操作中要算鱼身厚度。有人试过用筷子戳鱼眼，能轻松穿透就是熟了。记得蒸的时候鱼肚里塞姜片和葱段，能去腥增香。上次我蒸1斤半的鲫鱼，大火蒸了9分钟，鱼肉嫩得能掐出水，腥味全没了。要是时间超过10分钟，鱼肉纤维会变硬，口感就差了。所以掌握这个时间点，蒸出来的鱼才又嫩又鲜。