雪花牛排就是牛身上有白色脂肪纹路的部位，像雪花一样铺在肌肉上，主要长在里脊和西冷附近。这种纹路是因为脂肪和肌肉纤维混在一起，所以看起来像雪花，吃起来的口感又嫩又香。

雪花牛排其实是牛里脊或西冷附近特有的纹路，脂肪含量在10%到15%之间，刚好能浸润肌肉，让肉质更嫩。根据中国肉类协会大前年的数据，带雪花纹的牛排价格比普通牛排贵30%到50%，因为这种部位在牛身上只有前腿和后腿各占5%左右。比如西冷牛排的雪花纹主要集中在肌肉纤维交叉处，而里脊的雪花纹更均匀，所以雪花牛排分不同等级。吃的时候要注意火候，三成熟最嫩，超过五成熟脂肪会变硬。另外雪花纹间距越密越贵，间距2毫米以上的叫A5级，1.5毫米的是A4级，这些数据能帮助选肉时更清楚。