蒸饺熟制时间大约15到20分钟，水开后再蒸。具体要看蒸锅火力大小和饺子皮厚度，薄皮饺子可能少蒸两分钟，厚实点的多蒸三分钟。关火后别急着开盖子，焖两分钟再揭盖更保险。

为啥是这个时间呢？因为水开后的蒸汽温度能保持95℃以上，足够让饺子皮里的淀粉糊化。根据《中餐烹饪手册》数据，普通面粉饺子皮在100℃蒸汽下，15分钟就能达到中心温度75℃。如果用老面皮，淀粉含量高，多蒸两分钟更稳妥。火力不够的话，水开后再补烧一次，避免蒸汽不足影响熟透速度。蒸的时间太短容易夹生，超过25分钟皮会发硬。所以掌握好水开计时，薄厚适中，就能一次蒸熟。