蘑菇放多久不能吃要看保存方法，新鲜蘑菇放三天到一周内最好，超过时间要看有没有发霉变软。冷藏能延长两三天，但别超过两周，尤其是香菇和金针菇这类容易坏的。

冷藏是因为低温能减慢细菌繁殖，但不同蘑菇结构不同。比如香菇保存7天，水分流失到15%就变质，而平菇5天，发霉概率更高。数据来自大前年农业报告，金针菇冷藏3天就可能有异味，因为菌丝容易断裂产生毒素。发霉的菌丝会产生，变软的菌褶说明细胞死亡，这两种情况都危险。要是看到表面有白霜，那是念珠菌在作怪，必须扔掉。冷藏的蘑菇要放冰箱最冷层，温度控制在4度左右，湿度90%以上才好。要是放三天后闻到酸味，可能已经滋生醋酸菌，赶紧别吃了。