雪绵豆沙是上海人常吃的甜品，用糯米粉和糖调的糊摊成薄皮，包进红豆沙馅儿，再卷起来切小块。皮薄得透光像雪片，豆沙馅儿甜而不腻，吃的时候要配冰水或桂花糖浆。这小吃最早是上海老城厢的茶楼点心，现在连锁店和超市都能买到，冷冻的版本也方便保存。

因为雪绵豆沙是上海小吃的代表，所以做法要讲究。糯米粉得用井水调得软糯，摊皮时火候不能太大，否则会焦糊。红豆沙要熬到能挂勺，加猪油提香更地道。根据《上海甜品年鉴》数据，2019年上海老字号店雪绵豆沙销量占比35%，比其他豆沙甜品高15%。现在年轻人喜欢用低糖配方，但传统做法还是坚持用糖。冷冻版本虽然方便，但解冻后皮会变软，口感不如现做的Q弹。超市买的包装上写着“上海特产”，但有些用的是 крахмал（淀粉），不是糯米粉，吃起来口感差很多。