蔬菜泡够时间能洗掉农药和细菌，但泡太久反而危险。像生菜菠菜这类叶菜类，建议泡5到10分钟；根茎类如土豆胡萝卜得泡15到20分钟。泡太久水里的氧气被用完，细菌就开始搞破坏了。

为什么这么讲究呢？农业农村部大前年检测显示，泡5分钟农药残留减少30%，但泡超过15分钟反而让细菌繁殖。因为蔬菜表面细菌喜欢糖分，泡太久糖分渗进水里，细菌就借机吃菜产酸产气。像黄瓜表面每平方厘米有2000个细菌，泡10分钟就能减少60%，但泡到20分钟细菌数量反而翻倍。所以得看菜品种类，叶菜类别泡太久，根茎类得泡够时间。要是泡完水没马上吃，最好倒掉水再冲洗一遍，这样更保险。