薏仁米煮之前要泡2到4个小时，冷水泡4小时温水泡2小时就行。泡完的薏仁米要倒掉水，再用清水洗一遍。煮的时候加点盐或冰糖更入味。

薏仁米本身颗粒硬，直接煮容易夹生。冷水泡4小时能让外层淀粉充分吸水膨胀，就像海绵吸水一样体积变大三倍。根据《中国药膳学》数据，薏仁米吸水率随浸泡时间增加而提升，2小时吸水量约60%，4小时达到85%。用温水泡能缩短时间是因为40℃水温下淀粉酶活性提高，分解速度比冷水快1.5倍。煮的时候水量要没过薏仁米两指高，大火煮开转小火焖20分钟最软糯。要是赶时间，用高压锅泡30分钟再煮10分钟也能达到类似效果。