薏米要煮三十分钟到一小时才能煮烂。先放薏米进锅加足水，开大火烧开后转中火保持微沸状态，中间别频繁搅动。如果水烧干了得赶紧加水，水量要没过薏米两指高。煮到用筷子能轻松戳透颗粒就说明熟了。

因为薏米颗粒比较硬本身吸水慢，所以得先大火逼出表面淀粉质。等水开后再转中火慢慢熬，这样既能保持内部温度又不让外皮焦糊。根据《中国药膳学》记载，薏米淀粉糊化温度在65℃以上，而正常煮饭水温约100℃，所以需要至少30分钟让热量均匀渗透。实验数据表明，水量与薏米比例1:5时，煮40分钟颗粒最软糯；比例1:3的话得延长到50分钟。如果水量不够的话，得中途加水并延长煮制时间。煮的时候看锅盖边缘是否有细密水珠飘出，说明水分蒸发速度合适。