干粉丝用温水泡10到15分钟就能煮了，水温大概40到50度，这样粉丝才会软。要是泡太久会烂，泡不够硬邦邦的。

因为淀粉在温水里慢慢糊化，粉丝吸水膨胀。数据显示淀粉糊化温度是60到70度，温水接近这个温度，泡10分钟吸水率到80%，泡15分钟接近饱和。比如泡10分钟粉丝吸水量是干粉的1.5倍，再煮5分钟就熟透。要是泡超过20分钟，粉丝会黏成一团，煮的时候容易断。所以时间控制在10到15分钟最合适，既能省火候又能保持口感。