薏米水煮多久好？一般要煮15到20分钟。时间太短薏米没泡透，煮太久营养会散掉。老中医说薏米里的薏苡仁酯要煮开才能发挥祛湿作用，现代研究也显示15分钟时水溶性多糖溶出率达78%。

为啥是这个时间？薏米本身淀粉含量高，直接煮10分钟只能泡出30%水分，得等15分钟让米粒吸饱水膨胀。煮到20分钟水变浑浊说明有效成分都溶出来了，再煮超过25分钟淀粉糊化会破坏薏米油。有实验对比过，15分钟煮的薏米水薏曲霉抑制率是10分钟的2.3倍，但超过20分钟活性成分反而下降17%。煮的时候记得用砂锅小火，大火容易把薏米煮碎，营养跑光光。