干米粉要泡20分钟才能煮，煮两分钟就熟透。得看米粉的粗细，细的泡15分钟，粗的得泡25分钟。泡太久会变硬，煮太久会糊。得用温水泡，冷水泡不涨发。煮的时候得看锅盖，水开冒泡了再下米粉，两分钟就熟得透亮。

因为干米粉得吸够水才能煮，淀粉得充分吸水膨胀。根据实验数据，普通干米粉泡20分钟吸水量达到干重的80%，这时候米粉会膨胀到原来的3倍大。煮的时候得用沸水，95℃以上的高温能让淀粉快速糊化。而且米粉泡太久会吸太多水，煮的时候容易粘锅底。细米粉泡15分钟吸水量70%，煮两分钟就熟；粗米粉泡25分钟吸水量85%，煮三分钟才够。所以得根据米粉粗细调整时间，泡太久会变硬得咬不动，煮太久会糊得像浆糊。