干米粉泡15-20分钟最合适，太短硬得咬不动，太长烂成一团没口感。冷水泡时间要长些，热水泡可缩短到10分钟，但别超过25分钟。

因为米粉吸水率不同，籼米吸水率60-70%糯米80-90%所以时间有差异。实验数据显示冷水泡20分钟籼米米粉吸水充分但糯米还差5%水分，继续泡到25分钟糯米吸水达标但籼米吸水超限变黏。水温每升高10度泡制时间减少2分钟，比如40℃水温泡15分钟和30℃泡20分钟效果相同。实际操作时先泡15分钟尝硬度，不够再续泡5分钟，避免过度吸水。