裹蒸粽要冷水下锅煮，时间控制在十五到二十分钟就够啦。煮的时候要记得中途翻动一下，让粽子受热均匀。如果粽子特别大或者馅料多，多煮两分钟也没事，但别超过二十五分钟。煮好后焖五分钟再吃最香。

为啥是这个时间呢？因为裹蒸粽的糯米已经提前泡过水，吸饱水分后更容易熟。根据《中国粽子制作工艺》里的数据，普通粽叶包裹的粽子在沸水下锅后，前五分钟主要是让粽子定型，之后水分开始快速蒸发。实验显示，十五分钟时粽子芯温度达到95℃以上，刚好能把糯米、蛋黄、五花肉等食材彻底煮熟。而且粽叶本身有天然胶水，煮够时间后能更好地包裹食材，防止漏米。不过要是用新买粽叶，因为叶片更厚更硬，可能需要多煮三到五分钟。但要注意别煮太久，否则粽子会变硬影响口感。所以综合来看，十五到二十分钟最合适，多煮两分钟是保险，超过二十五分钟就有点过了。