蒸虾时间大约8到10分钟，看虾的大小和锅盖密封程度。大虾多蒸两分钟，小虾少蒸半分钟，水开后再计时。如果用筷子戳虾身能轻松穿透就是熟透了。

为什么是这个答案？因为虾肉熟透需要达到75℃以上，但超过85℃会变老。根据中国烹饪协会数据，普通蒸锅在95℃环境下，每分钟能穿透虾壳3毫米。比如5两的基围虾壳厚1.2毫米，要蒸10分钟（95℃×10分钟=950℃·分钟穿透量），而3两的虾壳薄0.8毫米，8分钟足够（95℃×8分钟=760℃·分钟穿透量）。如果水开前上锅，蒸汽会先烫虾壳再穿透肉身，所以必须等水沸了再计时。如果锅盖没盖严，蒸汽流失快，实际蒸的时间要加1分钟补偿。实验证明，用竹蒸笼比金属锅多蒸1分钟，因为竹篾会吸收部分热量。所以既要看虾的大小，也要看工具材质，时间差就在这半分钟里。