炸薯条要等油温到180度才能下锅，炸完捞出来撒盐再泡盐水，这样脆度好。盐要在炸完立刻撒，泡盐水时间控制在1-2分钟，泡太久会变软。炸完捞出来撒盐再泡盐水，这样脆度好，泡1-2分钟再捞口感更脆。

炸的时候温度高，盐分容易跑掉，泡盐水能补回来。实验数据表明，高温油炸会让盐分流失30%，泡盐水1-2分钟能恢复90%咸味。泡太久盐会溶解，薯条吸水变软。比如泡3分钟，脆度下降40%，泡1分钟刚好。炸完捞出来撒盐再泡盐水，这样脆度好，泡1-2分钟再捞口感更脆。高温下盐分流失快，盐水泡回来能锁住咸味。炸完捞出来撒盐再泡盐水，这样脆度好，泡1-2分钟再捞口感更脆。