蔬菜浸泡时间看种类，叶菜类要泡十分钟左右，豆角类得泡个把钟头。根茎类像土豆玉米泡五分钟就成，带泥的根茎类泡够时间才能洗掉农药残留和泥沙。叶菜类泡太久会烂掉，豆角类泡不透残留虫卵。泡够时间才能洗掉农药残留和泥沙的。

为啥得这么讲究浸泡时间呢？农科院大前年数据说，菠菜泡十分钟农药残留减少62%，但泡超过十五分钟叶肉就软烂了。豆角泡二十分钟虫卵残留比泡十分钟多出三成，但泡不透的虫卵根本洗不掉。根茎类泡五分钟泥沙掉得干净，泡太久淀粉酶会把糖分泡没了。比如土豆泡完五分钟泥沙掉得七七八八，泡十分钟淀粉酶就开始分解糖分了。叶菜类细胞壁薄，泡十分钟农药就顺着水分渗出来，再泡就烂了。豆角得泡够二十分钟虫卵才能浮上来，但泡太久豆角肉就散架了。所以得看蔬菜结构，泡太久会烂，泡不够残留多。