蔬菜浸泡多久要根据菜品种类和清洗目的来定。叶菜类比如菠菜、生菜建议泡10到15分钟，根茎类像胡萝卜、土豆得泡20到30分钟，水果类如苹果、黄瓜泡5到10分钟就行。时间长会营养流失多，短了又洗不干净。

为什么这么讲究呢？中国农业科学院大前年数据说，菠菜泡15分钟维生素C减少30%，但泡超过20分钟纤维磨损量翻倍。胡萝卜泡20分钟农药残留减少60%，但时间再长淀粉酶会分解糖分。水果类泡10分钟表面农药降解率85%，但超过15分钟果皮细胞破损率高达40%。所以得找平衡点，像绿叶菜用流动水泡10分钟，根茎类用盐水泡15分钟，水果类流水搓洗5分钟最合适。实验发现这样处理后的蔬菜，细菌总数比直接冲的少2.3倍，农药残留量低1.8倍。不过要注意水要换两次，用清水冲干净。