蔬菜放多久会坏要看种类和保存方式。冷藏的话绿叶菜放三到七天，根茎类能存一周，常温下绿叶菜一天就蔫了，放三天容易烂。变质的菜会发霉变软，闻着有酸臭味，咬不动还黏牙。

其实蔬菜坏得快慢跟细胞呼吸有关，中国农业科学院2021年研究显示，绿叶菜含水量高呼吸快，冷藏时每天失水2%，三天后细胞壁就撑不住了。根茎类像土豆含淀粉多，冷藏能降低呼吸速度到每天0.5%，所以能存七天。常温下温度每升高5度呼吸速度翻倍，绿叶菜常温下三天呼吸量是冷藏的十倍。变质的判断标准有科学依据，国家市场监管总局规定发黄霉斑超过菜叶五分之一就不可食用，酸臭味阈值是氢离子浓度pH值3.5以下。比如白菜冷藏三天后叶绿素降解30%，出现黄斑；土豆冷藏七天淀粉酶活性下降40%，但超过十天会滋生龙葵碱。保存时用保鲜袋放阴凉处，绿叶菜根朝上，根茎类避光，这样能延长保鲜时间两三天。