虾仁蒸五到八分钟就熟透啦。水开上锅算起总共蒸够十分钟就够用。时间别太长容易变老口感差，火候太大水少了还可能粘锅底。蒸的时候要盖紧盖子让蒸汽循环均匀。

虾仁本身是半熟状态进锅的，蒸的时候主要靠高温让蛋白质凝固。根据中国烹饪协会数据，虾仁中心温度达到75℃以上就能保证安全食用，而水沸腾后持续高温能让内部温度在5分钟内提升至70℃。不过不同厚度虾仁时间差两分钟，比如5厘米长的需要8分钟，3厘米的只要6分钟。蒸的时候要记得中途别开盖，避免蒸汽流失温度骤降。蒸好立刻过凉水能锁住水分，口感更嫩滑。如果用筷子戳能轻松穿透又不带血水就是熟了。