蔬菜沙拉最好放冷藏里不超过24小时，放两天肯定坏了。要是放室温的话，两小时内就要吃完，超过两小时细菌就长多了。绿叶菜容易出水变烂，根茎类能撑久点，但放久了也会出水变软。吃之前摸摸沙拉盆，出水多就赶紧吃，出水少还能再放半天。

为啥是这个时间呢？因为蔬菜里的水分和温度让细菌繁殖快，冷藏能压住细菌，但放太久还是不行。美国农业部的数据说，4度冷藏的话细菌每天最多长十倍，但超过24小时细菌量就翻百倍了。绿叶菜里的叶绿素一坏，菜就会变黄出水，像菠菜放半天就蔫了。根茎类比如胡萝卜能放更久，但要是沾了水，细菌也容易钻进去。比如黄瓜片放冷藏三天，表面就会长白毛，那是霉菌了。要是用保鲜盒装紧，出水少的话可能能撑到18小时，但最多别超过24小时。要是放室温，超过两小时细菌就开始疯狂分裂了，两小时后细菌数量可能翻到原来的三百倍，这时候吃肯定闹肚子。所以放沙拉最好现做现吃，吃不完就赶紧放冰箱，别等第二天了。