干鱿鱼丝要放在阴凉干燥处密封保存，一般能放1-2年。吃的时候可以红烧或凉拌，红烧先把鱿鱼丝泡发2小时，炒的时候加点葱姜蒜提味；凉拌直接用干辣椒和生抽腌1小时入味。

干鱿鱼丝保存时间这么长是因为水分被晒干到14%以下，微生物不容易繁殖。根据《食品科学》数据，水分每降低1%，保质期延长30天。泡发时水温要控制在60℃以下，高温会让蛋白质变性，影响口感。凉拌时腌料中的盐分能抑制细菌，但时间别超过2小时，否则会发苦。炒制时火候要猛，3分钟内出锅才能保持脆度，就像刚捕捞的海鲜一样新鲜。