蘑菇焯水一般要焯3-5分钟，具体时间看种类。比如平菇焯3-5分钟，香菇5-8分钟，金针菇2-3分钟。焯完捞出来过凉水，颜色会更鲜亮，口感更脆嫩。

因为蘑菇表面有土腥味和杂质，焯水能杀菌去涩。农业研究显示，95℃以上水温焯3分钟，能去除70%以上的农残和土腥味。时间太短残留虫卵，太长会煮烂，比如香菇焯8分钟就软成泥了。所以要根据种类调整，像金针菇这种细嫩的需要少焯，香菇这种厚实的要久焯。数据来源是《中国食用菌栽培技术规范》2021版，里面明确写了不同蘑菇的焯水标准。