西冷筋是牛后腿的筋肉部分，煮的时间大概要四十五分到六十分。高压锅的话能缩短到十五到二十分钟，普通锅得加两次冷水。肉色变深、筷子能戳透才算熟透。

牛腱子纤维比较粗，炖煮才能让肉质变软。牛腱子含水量比普通牛肉少三成，高压锅温度能到一百二百度，比普通锅高四成，所以省时间。数据说高压锅炖肉时间比普通锅少四成，但得加两次冷水防肉散。煮的时候要盯着，肉色不能变黑，筷子戳进去不疼就熟了。高压锅省水，普通锅得用大锅，肉块别太厚。