藕一般煮15到20分钟能熟老藕可能多煮几分钟嫩藕时间可以短一点要看藕的粗细和新鲜程度。用高压锅的话时间能缩短一半但口感会差一点。

藕的淀粉和纤维需要足够时间分解但超过20分钟会变粉老藕因为纤维多所以得煮更久。根据《中国烹饪百科全书》数据藕的淀粉含量约15%-20%需要高温持续作用才能完全糊化。实验显示普通锅煮老藕18分钟最合适能保持脆嫩同时让内部淀粉充分熟透。高压锅因为压力高所以只需要8-10分钟但会导致表皮略微发黄。煮的时候要水开后再放藕否则会氧化变黑。时间不够的话藕芯可能带生粉感时间过长则容易煮成泥状。