洗好的蘑菇最好当天吃掉，要是实在要保存得把水分挤干用保鲜膜包好，冷藏的话一般能放两天左右。要是放三天以上啊，表面就会长出白毛毛的细菌，炒菜的时候容易糊锅底。不同种类的蘑菇保存时间不一样，比如香菇放三天还能用，平菇放一天就蔫了。记得洗的时候别用热水，冷水泡十分钟再冲洗两遍，这样能减少细菌滋生。

为什么这么讲究呢？因为蘑菇本身含有大量水分和糖分，洗完就像泡了水的海绵，细菌繁殖速度比平时快三倍。实验数据表明啊，冷藏环境下普通蘑菇两小时后水分流失15%，六小时后表面菌落数达到安全标准的四倍。香菇因为菌盖厚实啊，能多撑四小时，但一旦切开就像撕开伤口，细菌就会顺着菌丝往里钻。有个老厨师说啊，洗好的蘑菇最好用厨房纸吸干水分，包的时候要压出空气，这样保鲜膜才能服帖不滴水。要是用保鲜盒装的话，得留个透气孔，不然就像给细菌盖了张湿毛巾。