蘑菇煮制时间一般在3到5分钟，具体看品种和火候。干蘑菇要提前泡发，新鲜蘑菇直接下锅。水开后再煮，保持中小火，避免煮烂。伞盖和菌柄煮的时间不同，菌柄久煮更入味。

干蘑菇泡发时间影响口感，不同品种泡发时间不同，比如香菇泡发30分钟，牛肝菌需要1小时。新鲜蘑菇下锅后先煮伞盖2分钟，再放菌柄煮3分钟，这样营养不流失。研究显示（引用《中国菌类学》2021年数据），过熟会导致维生素D损失40%，多糖类物质减少25%。水开后再煮能缩短总时间，中小火比大火多保留18%的鲜味物质。比如平菇煮3分钟最嫩，金针菇煮4分钟口感最佳。干蘑菇复水后若久煮，菌褶里的香气会随水蒸发。