蘑菇要炒到完全熟透才能吃，一般需要3到8分钟。具体时间看蘑菇种类和火候大小，比如香菇得炒5分钟以上，平菇3分钟差不多。

因为蘑菇里含有少量毒素和纤维，生吃会刺激肠胃。高温快炒能让毒素分解，同时纤维变软。研究显示，中火炒5分钟以上，毒素去除率超90%。比如香菇中的β-葡聚糖在70℃以上开始分解，而炒菜时锅温常达100℃，所以时间控制很关键。但别炒太久，容易发黑没味道。像平菇这种易熟的，3分钟足够，要是炒到边缘卷边、颜色变深就熟透了。记住别用大火猛炒，容易烧焦还留毒素。