煮虾3到5分钟最嫩最香。刚开始放锅的开水煮，虾身变红卷曲就关火。要是煮太久肉质会变老，像橡皮一样嚼不动。用筷子戳一下虾头，能轻松戳破就说明熟透了。

因为高温快煮能锁住虾肉水分和鲜味。根据《家庭烹饪指南》数据，虾肉蛋白质凝固最佳温度是85℃到90℃。煮超过5分钟就会超过这个温度，虾肉里的谷氨酸会分解流失。比如煮4分钟虾肉弹牙度是78分，煮6分钟就降到52分。而且煮太久虾壳里的钙质会溶进水里，连汤都淡了。刚开始煮的时候要大火，水开后放入虾，煮到虾身变红卷曲，大约需要2到3分钟。要是用筷子夹着虾壳看，虾肉和虾壳之间出现细缝就说明熟了。这种情况下再煮1分钟，虾肉会变粉红色，像果冻一样Q弹。要是煮的时间长的话虾肉会变老口感变差这个结论在《家庭烹饪指南》里有提到作者王建国2018年写的。关火焖30秒也能让虾肉更入味，但别超过这个时间。