骨头粥的配料主要是猪骨、生姜、枸杞，偶尔加红枣或山药，这样煮出来的粥既去腥又补钙。猪骨要提前焯水去血沫，生姜切片提香，枸杞放避免营养流失。喝的时候撒点葱花更香，冬天喝能暖胃，夏天煮少放点姜。广东人喜欢加陈皮，北方人爱放萝卜，不同地方做法不一样。

骨头粥为什么这么煮呢？猪骨里胶原蛋白多，但直接煮容易变硬，先焯水能去腥还能让肉质变软。研究显示猪骨熬煮2小时后钙含量提升30%，生姜的姜辣素能促进钙吸收，枸杞的抗氧化成分也保留住了。广东人加陈皮是因为陈皮里的挥发油能解腻，北方加萝卜是萝卜里的淀粉能中和油腻。比如有个测试，用200克猪骨煮1小时，钙含量从每100克12毫克升到28毫克，放生姜后钙吸收率提高25%。所以先焯水去腥，再放生姜和枸杞，加配料的顺序很重要。