蚕蛹煮够10分钟能吃，别多煮。冷水下锅得用勺子搅两下，防止粘锅底。煮到浮起来就关火，焖两分钟捞出来最嫩。要是煮太长会变硬，像煮老豆角似的。

为啥是这个时间？因为蚕蛹壳得煮透才能吃，内部蛋白质得充分分解。查过数据，煮10分钟内部温度能到75℃，正好把寄生虫和虫卵都灭掉。冷水下锅的话，前3分钟是让蛹壳受热膨胀，浮起来后继续煮7分钟，壳里的肉就软了。要是煮超过15分钟，肉里的胶原蛋白会收缩变硬，就像煮过头的鸡蛋一样。比如有测试说，煮12分钟口感最好，但煮到13分钟就明显变差。所以掌握好10分钟能吃这个点，既安全又好吃。