煮基围虾得看大小和锅的大小。一般水开下锅煮3到5分钟就熟透啦。如果虾特别大就多煮1分钟，小个头的少煮30秒。煮太久会变老得像橡皮筋，没熟透又怕腥。用筷子戳一下虾身中间，能轻松戳透就熟了。

为啥是这个时间呢？因为虾肉里的蛋白质遇到高温会快速凝固。根据《家庭烹饪科学》数据，虾肉中心温度达到75℃就完全熟透，而水沸腾后持续高温能让虾肉均匀受热。煮3分钟刚好让虾壳变红、虾肉变白，煮5分钟适合喜欢更紧实的口感。比如1斤虾放锅里，水开下锅后3分钟用筷子能戳透，5分钟戳的时候带点阻力。如果煮超过7分钟，虾肉里的弹力蛋白会过度收缩，口感就变硬了。所以得看锅的大小和虾的个头来调整时间，避免煮过头或者不熟。