蒸虾子得看个头大小和火候控制。一般中号虾子大火蒸8到10分钟就熟透，小个头多蒸2分钟。水别太多，刚没过虾子底边就行。蒸完焖2分钟再开盖，这样虾子更入味。

为啥是这个时间呢？虾子主要靠高温让蛋白质快速凝固，蒸8分钟刚好让虾肉从半透明变弹牙。根据水产研究所数据，虾肉中心温度达到75℃时鲜味物质开始流失，所以不能蒸太久。中大火蒸8分钟，虾壳会裂开自然散热，这时候再焖2分钟让余热把虾肉全熟透。有个关键点，蒸的时候加点姜片垫底，能吸走腥味。要是虾子特别大个头，可以多蒸1分钟，但超过10分钟肉就变老啦。记得蒸完别马上倒掉汁水，那可是虾子最鲜的汤底。