虾子煮三到五分钟可以吃，水开下锅煮个三到五分。煮太久会老没鲜味，火候过了就废了。

为啥是这个时间呢？因为虾子里的蛋白质高温下三到五分钟就凝固了，这样口感嫩滑，鲜味物质还没流失。数据说超过五分钟鲜味掉30%，营养也少一半。比如煮十分钟，虾子就硬得像石头，没味道了。水开下锅这个步骤很重要，冷水下锅容易把虾子煮散，火候过了就废了。实验显示虾子煮到三分钟鲜度最高，五分钟还能吃，超过五分钟鲜味物质就跑光了。而且虾子本身带壳煮，壳里的钙质也会溶出来，这时候喝汤最好。煮太久的话，钙质都沉淀了，汤也没营养了。