虾用盐水泡个十分钟到十五分钟就差不多啦。这时候盐水能渗透到虾肉里，把腥味泡出来，同时让虾肉更紧实弹牙。要是泡太久啊，虾肉会变硬，像橡皮一样嚼不动。

为啥是这个时间呢？因为盐水浓度高啊，三到五克盐兑五百克水，这个浓度刚好能渗透虾肉。实验数据显示啊，泡超过二十分钟，虾肉里的水分会流失30%以上，肉质就变柴了。而且盐水泡太久啊，虾的虾青素会分解，颜色就发黄了。像《家庭烹饪手册》里说的，虾泡个十分钟到十五分钟，既能去腥又能锁住鲜味，这时候捞出来用冰水冲一下，肉质更Q弹。要是泡个五分钟啊，腥味还没完全泡出来；泡个二十五分钟啊，虾肉就成橡皮了。所以时间控制好，虾才又大又嫩又入味。