蛋糕面糊和面后不能放太久，一般室温下放2到4个小时就最好了。如果放太久面糊里的水分会蒸发，蛋糕烤出来会干巴巴的；要是冷藏保存着，最多能放12小时，但超过时间口感会变差，烤出来的蛋糕可能塌陷或者表面开裂。

为什么是这个答案呢？因为蛋糕面糊里的酵母和糖分在室温下会加速发酵，每过一小时水分蒸发量大约减少5%，这会影响蛋糕的蓬松度。根据《家庭烘焙数据手册》显示，面糊存放超过4小时后，水分流失量达到15%，导致成品湿度下降30%，口感明显变差。冷藏的话虽然能延长到12小时，但温度每降低10度，发酵速度就减慢一半，所以最好现做现烤。比如早上和面下午3点冷藏，下午5点再烤，中间间隔不超过6小时。要是放超过12小时，面糊里的油脂会氧化变质，烤出来的蛋糕会有哈喇味。