干米粉要泡够30分钟才能变软，冷水泡的话得泡更久。要是用热水泡，10分钟就能软乎了。泡的时候加点糖或油，米粉会更滑嫩。泡完别直接煮，得等米粉吸饱水分再下锅，不然容易煮成硬块。

干米粉泡软主要看淀粉吸水速度，冷水泡30分钟淀粉颗粒慢慢吸水膨胀，热水泡10分钟高温加速吸水。根据《中式面点工艺学》数据，米粉淀粉糊化温度在60-70℃，冷水泡时温度低，吸水速度比热水慢3倍。比如用50℃温水泡，吸水量比25℃冷水泡多出40%。加糖或油能降低水的表面张力，让淀粉更均匀吸水。但别泡超过40分钟，否则米粉会发黏，煮的时候容易结团。像广式米粉和桂林米粉，因为淀粉含量不同，广式泡25分钟，桂林泡35分钟最合适。