虾子酱保存时间要看有没有开封，没开封的话能放3到6个月，开了之后得赶紧吃掉，最好一个月内吃完。要是放常温下，没开封的最多放半个月，开了之后三天就变质的可能性大。放冰箱冷藏的话，开了之后能撑到两周，但得用密封罐装好，别让油光沾到别的东西。吃的时候闻着没异味、看着没发霉就能吃，要是发现包装袋鼓了或者有白点，赶紧扔掉别犹豫。

为什么这么保存呢？因为虾子酱里都是虾籽和盐，盐分高能抑制细菌，但开了之后空气进去，细菌就会疯狂繁殖。冷藏的话温度降到四度以下，细菌每小时只能长一倍，所以能撑两周。常温下细菌每小时能长十倍，三天就够让整罐变坏。专家说虾子酱里的嗜盐菌在零度也能活，所以开封后必须密封，否则三天就长满整个罐子。数据证明，冷藏保存的虾子酱菌落总数比常温下低99%，这才是能吃两周的关键。要是放常温，三天后菌落就能超过安全标准三倍，吃下去容易拉肚子。