虾仁消化大概1-2小时，熟透需要3-5分钟。这跟虾仁大小、胃酸浓度有关。煮的时候水开下锅，看到虾身变红卷曲就熟了。吃的时候别煮太久，不然肉质会变老。

虾仁蛋白质含量高，每100克约含18克，胃酸分解需要1-2小时。水煮超过90℃会破坏营养，3-5分钟足够熟透。数据来自中国食物成分表2022版。煮太久会导致蛋白质变性，口感变硬。虾壳里的钙质需要更长时间才能释放，但食用部分主要看虾肉。煮的时间控制好，既能保证安全又能保留鲜味。比如用筷子能轻松戳透虾身，说明刚好熟透。长时间高温会让虾肉里的谷氨酸分解，鲜味反而下降。所以掌握好时间点很重要，别煮过头了。