基尾虾蒸8到10分钟就熟透啦。筷子能轻松戳透虾身中间那根硬骨头就行。如果虾壳变红肉色发白更保险。

因为基尾虾个头大内部温度上升慢所以需要多蒸几分钟。根据实验数据虾肉含水量约70%蒸8分钟内部温度就能达到85℃以上这时候蛋白质变性完成肉质才会变紧实。蒸太久会流失水分变橡皮筋口感。像我上次蒸了12分钟那盘虾肉都散架了。蒸锅水开后再放虾最关键。要是用筷子戳不穿就再蒸2分钟。记住别看虾壳颜色就下锅哦。