煮虾滑要三到五分钟中间翻翻面，等浮起来就熟了。水开之后下锅别急着搅，等虾滑变白浮起来再捞出来。煮太久会变硬像橡皮，口感就差了。

虾滑主要成分是虾肉和淀粉，蛋白质含量高得跟鸡蛋似的。高温煮三分钟能让中心温度达到75℃以上，这时候细菌全灭光光。但超过五分钟口感会变硬，像煮过头的面条。实验数据表明，虾滑煮三分钟弹牙带汁，五分钟外就硬得咬不动。虾滑浮起来其实是受热膨胀的征兆，这时候再煮三分钟最保险。不过看锅大小，小锅水少得快，两分半钟就够。煮的时候记得用筷子搅两下，别让虾滑粘锅底烧焦。