虫草炖煮最好用文火慢炖1到2个小时。先泡发虫草半小时，加开水没过食材，保持汤面微沸状态。时间别太短也别太久，火候太大容易把有效成分煮散，时间太少又炖不透虫草的药性。

为什么这么讲究呢？根据《中国药膳学》研究，虫草中的虫草素在80℃以上会逐渐分解，而文火慢炖能最大限度保留活性成分。实验数据显示，1小时炖煮时虫草多糖保留率92%，2小时后降到78%。泡发过程能去除虫草表面的杂质和多余水分，就像洗菜前要冲水一样。但别用高压锅，高温高压会让虫草酸和虫草醇提前挥发，就像煮茶叶蛋时间太长会苦一样。所以先泡发半小时，再小火炖1.5到2小时最合适。关火焖10分钟，就像焖饭要等锅盖冒热气再开，这样虫草的药性才能充分释放到汤里。